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老北京汆儿面,打完卤之后,最不能少了它的味道,炸香

编辑:admin 日期:2020-07-20 03:36 分类:教育新闻 点击:
简介:导读:老北京汆儿面,打完卤之后,最不能少了它的味道,炸香它味儿才足 头伏饺子二伏面,昨天不仅应了景儿,还提前过了个“二伏”,做了老北京的吃食,汆儿面。老北京的小吃很多,特别带有地方特色,有些小吃在其它地方还真找不到,有的时候即使找到了也不是

导读:老北京汆儿面,打完卤之后,最不能少了它的味道,炸香它味儿才足

头伏饺子二伏面,昨天不仅应了景儿,还提前过了个“二伏”,做了老北京的吃食,汆儿面。老北京的小吃很多,特别带有地方特色,有些小吃在其它地方还真找不到,有的时候即使找到了也不是它本来的味道。

炸酱面讲究的是,必须用老北京的干黄酱加上五花肉丁,再加上葱香的味道,小火慢炸至酱脱水,肉酱红,油汁浸出的时候就是炸到最有韵味的时候。而老北京的汆儿面也很有特色,不仅面条要够筋道,汆儿也要够味!今天分享的是茄子肉丁汆儿面,汆儿面是打完面条卤之后再加一道工序,再增加一种味道,那就是现炸花椒油,并且必须是炸得很酥脆的那种,椒油味窜鼻子,花椒粒酥香,汆儿面才算做得了。#7月吃什么##技能改变生活#

汆儿面跟打卤面比较像,又有所不同。老北京讲究的是打卤面必须要勾芡,而汆儿面是不勾芡的,而且还要浇上现炸的花椒油。什么料就教什么汆儿面,比如茄子卤就教茄子汆儿,茄子总要搭配一点肉丁就像小碗干炸一样,肉切成丁的形式,煸出油来炒出香味,在将茄子放入煸炒至断生,加入少许的清汤,调好味道,熬煮至熟,最关键的就是最后的炸花椒油,热油椒香,闻着都窜鼻子的花椒味。

在老北京的眼里汆儿是汆儿,面是面,汆儿相当于卤,带有咸淡味,面条在汆儿里和得了,就着一根细黄瓜,嘿,那叫一个地道儿!

茄子肉丁汆儿面

需要食材:圆茄子1个、五花肉150克、葱1根、姜1块、青椒1个、面条适量

需要调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、十三香1克、东古酱油10克、老抽2克、花椒5克

制作过程:

1、茄子洗净切成指甲大小的丁。茄子如果比较老的话把皮削掉。

2、五花肉洗净,切成大小均匀的丁。

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